问道龙虎山，揭秘几近失传的天师八卦宴！

王凯

道教在龙虎山绵延1800多年，是道教正一派的发源地，位于江西省鹰潭市西南20公里处贵溪市境内。东汉中叶，正一道创始人张陵曾在此炼丹。据道教典籍记载，张陵第四代孙张盛在三国或西晋时已赴龙虎山定居，此后，张天师后裔世居龙虎山，至今承袭63代。






龙虎山本名云锦山，《龙虎山志》载云：“山本名云锦山，第一代天师于此炼九天神丹，丹成而龙虎见，因以山名。”



龙虎山境内峰峦叠嶂，树木葱茏，碧水常流，如缎如带，还有象鼻山、张家山、尘湖山、马祖岩、仙岩、排衙石、上清河等。传喻九十九条龙在此集结，山状若龙盘，似虎踞，龙虎争雄，势不相让。
灵山秀水被神灵相中，即差两仙鹤导引张道陵携弟子出入于山，炼丹修道。山神知觉，龙虎现身，取代云锦。此后，龙虎山碧水丹山秀其外，道教文化美其中，位居道教名山之首，被誉为道教第一仙境。就连《古剑奇谭2》也来到这里取景拍摄（据说下图中的亭子就是取景地之一）。



龙虎山在鼎盛时期，建有道观80余座，道院36座，道宫数个，是名副其实的“道都”，其繁荣景象可见一斑。然自汉至今，桑海靡常，多数道观早已废圮，而其中的正一观是道教祖师张道陵当年炼丹得道之地。
嗣汉天师府内的“天师八卦宴”在国内是颇有名气的筵席。它起源于哪朝哪代，哪一代天师，目前尚无确凿的文字佐证，但据上辈老人所传，至迟在清代中叶已十分盛行。“天师八卦宴”是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备的筵席，名庖众多，制作精细，风味独特，且其中蕴含着丰富的道教文化内涵。







由于历史原因，天师府资料文献被毁，八卦宴几近失传。随着改革开放的兴起，道教文化得以恢复发展，发掘和恢复“天师八卦宴”也就成了热门的话题。１９８８年，当时鹰潭市的“龙山大酒店”（现为国贸商厦）有一姓黄的厨师，据称其祖父和父亲都在天师府当过厨师，熟知“天师八卦宴”的制作过程。在有关方面的大力支持下，黄师傅对“天师八卦宴”进行了抢救性发掘，在省、市都引起了很大的反响。消息传到北京，中央电视台专程到鹰潭市进行了拍摄，并在《邻省风味》的节目中播出，时长达１８分钟。

一、天师八卦宴的制作





天师八卦宴用料考究，讲究鲜、活、美。一般分为两个等级，高档的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、桂鱼等，中间一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高档食物拼成先天太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中间的太极图以蒸蛋/豆腐着色而成。忌食有四种，即牛肉、乌鱼、大雁（含野鸭）、狗肉。这四种菜寓意为“忠、孝、节、义”，故不能用。
另外，天师八卦宴还有一条不成文的规定：它不象其他宴席，菜可以一道一道上，而必须是菜肴上齐宾客方可入席。

二、天师八卦宴的摆设





天师八卦宴对桌椅、餐具乃至每一道菜摆出的位置都有一整套的讲究。餐具是一种特制的“八卦盘”，中间一大圆盘，四周为扇型方盘，摆好后即为菱形八卦图。
右上方为乾位，上最珍贵的菜肴，以木果（板栗或桂圆干、荔枝干），左下方为坤位，菜为青色，以示“天尊地卑”。鱼摆在离位，鸡摆在巽位。八小菜分别着以不同的颜色，以青、红、黄、绿为主，代表不同的方位。菜肴因四时不同，取鲜活，易购为佳。“天师八卦宴”摆设的特点：一是形象逼真，使人一看便知是太极八卦图；二是寓意深厚，虽然没有乾、坤、离、坎的符号，内行的人一看盘中的菜便知道八卦的方位。
三、宾客坐次及用膳





宾客的座次一般由天师府的赞教、掌书负责安排。分“朝”、“野”两大类。在朝，则以官职最高者坐乾位，天师坐坤位作陪，寓意为有尊有卑，又含“地主之谊”（坤为地）。其下依次为巽、兑、坎、离、艮、震。赞教或掌书入席，坐震位或艮位。





在“野”，则以宗族（教内相同）辈份排位，取“亲、师”之意。家宴多以“师”为尊，推为乾位。天师八卦宴只坐八个人，从来不乱坐或加坐（少坐可以）。
开席一般以赞教或掌书先行起身敬酒，每道菜都得等到“乾位”最尊贵的宾客先下箸。有时坐在“坤位”的天师会先请宾客下箸。席旁有“金童、玉女”（即男女侍从）负责筛酒、递香巾等服务。
酒过三旬，使召“穿堂”（旧时专门负责家庭演唱的戏班）奏乐演唱。一般由客人先点，“词牌”多为昆曲或赣剧，偶尔也唱一些民间小调。用膳完毕，天师和赞教首先起身，恭迎宾客依次退席。
天师八卦宴不但有丰富独特的道教文化、地方饮食特色和天师独有的养生方法，更是研究正一天师道的重要组成部分，对于研究天师道的文化内涵有着极其重要意义。
【交通攻略】

嗣汉天师府位于江西省鹰潭市龙虎山景区上清古镇，鹰潭(曾经)是南方重要的铁路枢纽，因此乘火车到鹰潭最为便利。然而鹰潭的两个火车站又很容易让外人混淆，这里作简单说明：位于主城区的“鹰潭站”被称为“老火车站”，地处鹰潭夏埠乡的“鹰潭北站”又称“高铁站”。大家根据自己的需求购票就好。

1、高铁站（鹰潭北站）出站后有到老火车站（鹰潭站）的公交专线，每15分钟一趟，运行时间为 7：15——22：00。打车从高铁站到老火车站15-20元。

2、老火车站（鹰潭站）出站左拐100米（火车站西侧）停了很多公交车，找到土黄色中巴，车前玻璃有牌子写着 “鹰潭——上清”， 坐上去就好，票价8元，运行时间 7：00——17：30。如果去龙虎山的刚乘坐 “鹰潭——龙虎山”的车。上车后告诉售票员你是去天师府的，请到站后提醒一下。经过40多分钟车程，来到青石铺就的马路，不久便能看到红墙灰瓦的天师府，你在天师府后门下车即可。

3、如果你到达鹰潭的时间不巧错过公交，那么只能在鹰潭住下或者打车去上清了。高铁站——上清镇（120元），老火车站——上清（100元）

4、坐飞机只能到南昌昌北机场，再转乘火车、高铁、大巴到鹰潭火车站或高铁站。到了鹰潭参看第2、3条就可以了。
【游玩贴士】

　　
1、去之前可以先上网预定门票及酒店。龙虎山现在门票预定非常方便，同程、驴妈妈等各大网站几乎都有，比门市上少10元/张。
　　
2、龙虎山的漂流，水势平缓，老人和小孩都可以玩。个人觉得没有必要买脚套，天气晴朗的时候，遮阳伞还是必不可少的。毕竟水面上的紫外线还是比较厉害的。
　　
3、泸溪河有汛期，汛期出游的时候，最好提前关注下景区的天气以及景区网站的公告。
　　
4、龙虎山是国家森林公园，进园游玩时要注意防火。
　　
5、另外推荐体验一下晚上的节目《寻梦龙虎山》，非常好看，在浓到极致、淡至归真的山水仙境中，体验神奇的精美表演，包值回票价。

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龙虎山几年前去过，不过没去张天师的地方，天师门比较爽，还能吃肉(>^ω^<)

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好山，好水，好风景