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对爱酒的人，讲起日本酒来那就是眉飞色舞头头是道，而对于见过无数日料店摆满橱窗的日本酒，却一脸蒙蔽明明写的是汉语却好像一个字都不认识的人来说，琳琅满目的青褐酒瓶，意味着一个似乎永远都无法涉足的世界。
日本酒真有这么可怕吗？又或者在你眼里就是中国的白酒兑水而根本提不起兴趣？先别妄下定论，点开这条内容，就是给了日本酒一个翻盘的机会。
日剧&日本酒
虽然在有日本元素的影视作品中喝酒的场景十分常见，但远不如寿司天妇罗那般精致有代表性，戏份不足，一个两秒的镜头对焦正在倒酒的酒杯，还要被那副削葱根的谁的手指抢去大半戏份。
日本酒
有人开始注意到日本酒，可能还是在前段时间热映的《你的名字》，男女主角靠一壶“口嚼酒”完成跨时空的感应。虽然带着些恶趣味，但口嚼酒真实存在，还可以算做日本清酒的前身。通过唾液淀粉酶将谷物淀粉糖化，再让野生酵母自然发酵，变成酒精。而结束“口水酿酒”的历史，据信还是中国将米曲酿酒带到日本之后。
日本酒
想了解日本的酿酒文化，有一部三集短片《鬼之酒奇迹酿酒人》堪称经典。影片用一个老酿酒厂从濒临倒闭到起死回生的故事，展现了埋藏在日本酒背后的精神奥义。
日本酒
从水、米，酿造工具，到喝酒杯具以及酿酒行业里的性别歧视，都能以一种静而不闷，厚而不重的方式呈现出来。越是冷静，隐含的深意就越多，看完之后才知道，原来日本酒并不是一人一杯，而是连喝酒的杯子都有那么多种那么讲究。
日本酒
正经讲日本酒
上文为方便，直接用了“日本酒”来指代所有出产于日本的酒类、但实际上，“日本酒”只能指日本清酒，这也是很多人的误区。
日本酒
Japanese Sake专指日本清酒，指的是用大米和水自然发酵，再经过滤的酒，和啤酒、葡萄酒的酿造过程是一样的。度数在22度以下，通常是15~18度，是日本最具代表性的国粹。
日本酒
而如果你和日本人要一杯Sake，得到的往往是焼酎（烧酒）。烧酒度数可以达到四十度以上，和伏特加威士忌一样是烈酒。烧酒是蒸馏酒，根据原料不同分为米焼酎、芋焼酎、麦焼酎、黑糖焼酎等等。
日本酒
日剧里加冰块、加乌龙茶喝的，一定是度数高的焼酎而不是清酒，毕竟像中国人喝酒一样豪迈的不多了。
日本酒
与清酒相对的浊酒是清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。因为白色发酵物会沉淀，所以“喝前摇一摇”的浊酒的打开方式。别像调鸡尾酒似的摇，晃一晃就好了。
日本酒
还有一个比较有代表性的就是日本的梅酒了。梅酒其实不算一种制造工艺，而是直接用蒸馏酒或清酒浸泡，萃取出梅子的香，会得到很多女孩子的喜爱。
日本酒
清酒是个高级货
要讲日本的酒，避不开的就是日本清酒，清酒的地位有多高呢？日本崇尚匠人，能酿造出精品清酒的杜氏（酿造师）往往是一家酒厂的声名所在，并且清酒里专门划分出了一块叫“特定名称酒”，一瓶优质的大吟酿的价格甚至能到日元6位数。
日本酒
特定名称酒有七类，按照两个原则：
酿造过程中是否加入酒精——不加酒精完全由大米发酵的叫“纯米酒”，加入一定酒精的叫“本酿造酒”。
日本酒
精米度：酿酒的大米经过打磨留下中心淀粉，打磨后米粒占原米粒分量的百分比——精米度在60%以下的是“吟酿酒”，在50%以下的就是精贵的“大吟酿”。
日本酒
两类元素自由组合，就成了市面上我们能见到的大部分清酒。不言而喻，纯米酒好于本酿造酒，大吟酿好于吟酿酒，组合的品质就可以表现为：
纯米大吟酿酒＞大吟酿酒＞纯米吟酿酒＞吟酿酒＞特别纯米酒＞纯米酒＞特别本酿造酒＞本酿造酒＞普通酒
日本酒
清酒中高级别吟醸酒
精品的大吟酿精米度可以达到30%左右，据说闻起来是青苹果、水梨的水果香，嘬一口如丝绸般顺滑，翻滚着入喉，又爆发出类似哈密瓜的华丽吟酿香，彻底征服你的味觉。
日本酒
朝香纯米大吟醸精米度39%
日本酒的其他小姿势
形容酒的口感，可以学学这两个词：辛口（からくち）和甘口（あまくち）。辛口表达酒精刺激舌头而产生的疼痛感，甘口可以用来形容刺激较弱而又浓香芬芳的味觉。
此外芳醇、澧醇和吟味等也是常用来形容口感的词。
最后作为告别，就来看看那些日本著名的清酒厂，以及那些奇葩名字的日本酒吧。
神户的菊正宗
京都的月桂冠
奈良的朝香
这些大厂家就既生产“普通酒”，也生产“特定名称酒”。
送给刚做爷爷的人：
初孙
上善如水
射手座？造船的？？
欢迎来到xx卫视大型相亲类节目，一期一会
送给单身狗
送给……年事已高的自己
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雷达卡
发表于 2017-1-10 15:36:03
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发表于 2017-1-17 11:24:13
